Khobz tabouna au four – Galette tunisienne à la semoule

Photo prise avec mon (vieux) téléphone.

Il y existe une véritable histoire d’amour entre moi et les khobz (pains en arabe) tunisiens. Le plaisir que j’en retire démarre dès le pétrissage, il se poursuit pendant le façonnage; et atteint son point culminant pendant la dégustation. Tout le monde aime manger du pain chaud, moi-même je craque systématiquement quand une bonne odeur de pain se dégage de chez mon boulanger. Mais les galettes apportent une sensation différente, dans le sens où elles plus tendres et moelleuses. Imaginez-vous prendre un bout de khobz, le tremper dans une bonne sauce, ou salade mechouia, et le porter à la bouche… c’est chaud, c’est bon, il faut vraiment y avoir goûté pour comprendre ce dont je parle.

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Je vous propose donc une recette de khobz tabouna très simple, et au four puisque la cuisson au vrai four tabouna (voir l’explication ici) n’est pas possible ici, en France (sauf si vous avez un jardon et un four tabouna, bien entendu).

Khobz tabouna au four - Galette tunisienne à la semoule

Sonia

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Temps de préparation 1 h

Temps de cuisson 20 min

Temps total 1 h 20 min

Portions 6

Ingrédients

  

• 500 g de semoule extra-fine
• 25 g de levure fraiche
• 2 cc de sel
• 1/2 verre d'huile d'olive

Instructions

 

• Mélanger tous les ingrédients, et ajouter de l'eau tiède en pétrissant jusqu'à former une pâte très souple et élastique.
• Pétrir pendant au moins 15 min. (Un bon pétrissage est le secret d'un bon pain à base de semoule, s'il est mal pétri et/ou pas assez humide il sera dur à la cuisson)
• Former 3 boules, laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud.
• A l'aide de la paume de la main, former les galettes, et laisser lever sur un linge propre pendant 30 min.
• Faire un trou au centre avec le doigt.
• Enfourner à four très chaud, pendant 15-20 min environ. Retourner le pain à mi-cuisson.

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