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Chorba mfawra tunisienne- Langues d’oiseau au poulet

by 33 Comments

Recette mise à jour le 25 mars 2025

On connait tous la chorba, terme qui désigne les soupes du Maghreb. Elle existe en version classique, avec de la dchicha (grains d’orge concassés) comme la classique chorba tunisienne au mouton ou la chorba tunisienne végétarienne, ou encore la chorba au poisson (à essayer, c’est un délice!), ou bien avec des langues d’oiseaux par exemple (recette de la chorba aux boulettes).

Bref, vous l’aurez compris, la chorba, c’est de la soupe. Mais pas que… La chorba mfawra, en français chorba à la vapeur désigne un plat très populaire en Tunisie. Attention, ça n’a pas du tout le goût du riz, même si ça y ressemble… Rien que d’en parler, j’ai l’odeur qui me revient ! Ce plat tunisien, à base de légumes et de viande, et avec les petites langues d’oiseaux à la vapeur dans le keskes, c’est bien plus qu’un simple plat : c’est un vrai câlin 😉

Ce plat est un classique de la gastronomie tunisienne. Personnellement, c’est l’un de mes plats préférés!

Traditionnellement en Tunisie, on présente la chorba mfawra dans un grand plat, et tous les membres de la famille, armés chacun d’une cuillère, s’installent tout autour et mangent ensemble. Je vous garantis l’ambiance, et surtout, l’économie de vaisselle!

Chaque maison, sa version

Comme tous les plats tunisiens, il y a mille et une façons de faire une chorba mfawra. Certains y mettent du bœuf, d’autres de l’agneau, voire du poulet. Les légumes changent selon la saison, et chacun a sa petite touche secrète : une pincée de menthe sèche, un soupçon de coriandre, ou une touche de jus de citron à la fin…

Pourquoi on l’aime autant ?

Parce qu’elle est réconfortante. Parce qu’elle a ce petit goût d’enfance et de maison. Et parce qu’elle ne demande pas grand-chose, à part un peu de patience et un couscoussier. Elle nous rappelle qu’avec des ingrédients simples, on peut créer quelque chose de profond, de nourrissant, et de plein d’amour.

Cette photo a été prise chez ma cousine, et j’ai adoré sa version cuisinée avec des petits pois. Petite astuce, si vous faites revenir dans l’huile d’olive de l’ail écrasé, c’est encore meilleur 🙂 Bon app’!

Langues d'oiseaux au poulet - Chorba mfawra tunisienne

Sonia
recette traditionnelle tunisienne de la chorba mfawra, des langues d'oiseaux cuites à la vapeur
4.67 from 6 votes
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Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine maghreb, Méditéranéenne, orientale, tunisienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 g de langues d'oiseaux
  • 400 g de poulet
  • huile d'olive
  • 2 cs de tomate concentrée
  • 2 cs de piment rouge moulu
  • 1/2 cs de tabel-karouia
  • sel poivre
  • 2 piments
  • 1 poignées de pois chiches
  • 2 poignée de petits pois frais

Instructions
 

  • Dans un fond épais d'huile d'olive (en bas du couscoussier), faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute : les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment moulu, le tabel-karouia, 1 cs de sel, 2 pincées de poivre.
  • Ajouter 1L d'eau chaude et les pois chiches, et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes à partir de l'ébullition.
  • Verser les langues d'oiseau dans un grand récipient, y ajouter 2 cs d'huile d'olive et bien enrober le tout en mélangeant avec une main. Verser dans le couscoussier et laisser cuire ainsi pendant 10 minutes. Mettre une casserole d'eau à bouillir en réserve.
  • Au bout des 10 minutes (donc 40 minutes pour la sauce), ajouter à la sauce les petits pois et les piments (c'est déjà très épicé, donc ne pas ouvrir les piments, les laisser entiers). Si la sauce est devenue épaisse, ajouter 30 cl d'eau.
  • Verser 2 louches d'eau bouillante (l'eau de la casserole) sur les langues d'oiseau, et les remuer. (Ceci pendant la cuisson, le haut du couscoussier reste sur sa base). Répéter l'opération 4 fois (une fois toutes les cinq minutes pendant 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit. Goûter pour vérifier)
  • Eteindre la gazinière et vérifier que la sauce ait une consistance assez épaisse. (sinon laisser cuire encore)
  • Mettre les langues d'oiseau dans un grand plat, les saler, et napper de sauce. Bien remuer afin que chaque grain soit bien nappé. Ne pas hésiter à rajouter de la sauce, mais attention à ce que ça ne devienne pas de la soupe!
  • Décorer le dessus avec les légumes et la viande. Laisser reposer quelques minutes le temps que la sauce soit un peu absorbée, et servir chaud.
  • Bon appétit! (et attention les papilles, c'est la version épicée. Si vous la voulez plus légère, il suffit de diminuer les doses de piment moulu, les piments n'ayant aucune conséquence puisqu'ils restent entiers.)
  • Si vous avez un quelconque problème pendant la réalisation de cette recette (ou d'une autre), n'hésitez surtout pas à me contacter, je vous aiderai avec plaisir 🙂
Keyword chorba, langues d'oiseau, poulet, vapeur

Comments

  2. mon amie jamilla de ksour essaf m’en a fait gouter…version maman ça piqueeeeeee…..lol mais purée que c est bon(la prochaine fois elle diminue le piment elle m a promis lol)

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    • Bonjour je suis moi même d’origine de ksour essaf comme votre ami et c vrai que ce plat est juste un délice moi je l’accompagne avec du hasbanne et c’est encore meilleur

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  3. Super ta recette. Moi le piment j’aime ça (mari né au Maroc) et pourtant dans ma région natale on n’a pas trop l’habitude (lorraine).
    Je note, je note car la prochaine fois qu’il voudra manger oriental (très souvent) je lui sors le « C’est moi qui l’a fait »…

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    • ah non, le curry est un mélange d’épices indien qui n’a rien à voir avec la cuisine tunisienne. Le mot tabel c’est la coriandre, et karouia c’est le carvi.

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    • Bonjour 🙂 Vous pouvez cuire la sauce dans un faitout, et cuire les langues d’oiseau dans un cuiseur vapeur par exemple, ou tout autre ustensile qui permette de cuire à la vapeur. Le couscoussier est pratique, mais pas obligatoire.

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  12. 5 stars
    Salam aleykoum, j’ai tester la recette ce soir et bien recette testé et approuvé, pour le piment en épice j’ai mis une cuillere de piment fort et une de piment doux (mon mari kabyle n’est pas encore rodé a mon côté tunisienne lol) en tout cas un grand merci pour le temps que tu consacre à nous partager tes recettes j’ai envie de toutes les faire ! Milles merci tu es une perle !

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  16. 5 stars
    Bonjour.
    Je viens de découvrir votre site.
    Mon mari est tunisien, moi française.
    J’essaie tant bien que mal de lui faire goûter des plats de chez lui mais c’est pas souvent réussi.
    Grâce à vos recettes tout est parfait à chaque fois!!! Milles mercis

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  19. Salem merci beaucoup pour cette recette.
    Mon mari est tunisien moi française convertie j’essaye au maximum de faire des plats différent tunisien .
    Première fois ce soir que je lui et fait il m’a dit que c’etais très bon

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