Hacher l'oignon, couper le poivron, la courgette et les merguez en petits morceaux, et faire revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter une pincée de thym séché, et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps, dans une grande jatte, casser les oeufs, verser l'huile et le lait, et fouetter le tout. Ajouter progressivement la farine, la maizena, 1 cc de sel, le bicarbonate, et bien mélanger.

Ajouter le fromage ainsi que les légumes+merguez grillés, et remuer délicatement. La pâte est un peu liquide, mais je vous assure que les muffins seront super légers et moelleux, parole! :)

Enfourner à four moyen pendant une bonne demi-heure, et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Servir tiède.

Bon appétit, personnellement je les ai trouvés succulents!!!