Torréfier les fruits secs à tour de rôle. Enlever la peau des noisettes grillées.

Concasser grossièrement le tout, sauf les pignons, à l'aide d'un gros couteau (manière traditionnelle) ou d'un rouleau à patisserie (manière moderne), mais surtout pas de mixeur!

Cuire le sirop : dans une casserole, cuire le sucre avec 25cl d'eau et le jus d'un demi-citron, jusqu'à épaississement et l'obtention d'une jolie couleur dorée.

Verser le sirop sur les fruits secs, mélanger avec une spatule.

Après refroidissement, huiler ses mains, former une boule et poser sur un papier de cuisson huilé.

Poser par dessus une seconde feuille de cuisson huilée, puis étaler à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Mettre la plaque au frais quelques minutes, puis découper à l'aide d'un couteau bien aiguisé selon les formes voulues.

Décorer selon votre goût.