Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons émincés avec les merguez coupés en morceaux.

Une fois les oignons dorés, ajouter les poivrons coupés en petits morceaux, ainsi que les tomates.

Mélanger avec 1 cs de concentré de tomates et 1 cc de harissa. Verser 2 bols d'eau chaude, ainsi que les gousses d'ail écrasées. Saler, poivrer.

Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Une fois la sauce épaissie, casser les œufs, et terminer la cuisson à couvert, pendant 2 minutes, selon la cuisson des œufs désirée.