Laver et couper grossièrement les légumes, puis les frire séparément, en respectant un ordre précis : pommes de terre, poivrons, courgette/potiron, tomates.
Frire les œufs séparément.
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, puis à l'aide de 2 couteaux, réduire en tout petits morceaux.
Assaisonner, arroser d'un filet d'huile d'olive, et servir agrémenté d'oignon et de persil hachés.