Émincer l'oignon, et éplucher les gousses d'ail. Réserver.

Éplucher la courgette et la couper en tranches fines. Faire revenir les tranches dans un fond d'huile d'olive, puis réserver.

Dans cette même huile, dorer les oignons, puis ajouter le concentré de tomates et la harissa. Ajouter un verre d'eau, le sel, et le tabel karouia écrasé avec l'ail.

Laisser mijoter, puis ajouter 2 verres d'eau supplémentaires. Cuire pendant 20 minutes.

minutes avant la fin, ajouter les courgettes.

Servir chaud, décoré de persil haché, et accompagné de poisson grillé.