- Le matériel nécessaire à avoir : une casserole, un saladier, une grande passoire, et un thermomètre de cuisine (facultatif).

- Dans la casserole, mettre à chauffer le lait, la crème et une pincée de sel. Éteindre le feu à 80°C, soit un peu avant que le lait ne se mette à bouillir.

- Verser le jus d'un citron et demi, puis laisser le lait cailler pendant 10 minutes.

- Filtrer la préparation dans une grande passoire pendant une heure.

- C'est prêt! (Attention, la ricotta fraîche ne se conserve pas plus de 48h).