Rincer les citrons, couper les extrémités, et les détailler en gros cubes.

Mixer (moi je fais ça au blender, en Tunisie on le fait au hachoir manuel, celui dont on sert aussi pour faire l'harissa traditionnelle, ou les bachkoutous). Pour le blender, ajouter un peu d'eau (un verre), ce sera plus facile à réduire en purée.

Ajouter à cette purée 1.5l, laisser reposer quelques minutes.

Filtrer la préparation à l'aide d'un tissu, ajouter 150g de sucre environ, bien remuer.

Déguster bien frais.