Découper la chair d'agneau en gros cubes, puis rissoler dans un fond d'huile d'olive quelques instants.

Ajouter un grand verre d'eau chaude, le concentré de tomates et les épices, 1 cc de sel et poivrer légèrement. Ajouter l'ail écrasé, et laisser mijoter 5 minutes.

Verser 1 litre d'eau bouillante, puis le boulghour et les pois chiches trempés la veille, mélanger et couvrir.

Laisser cuire 20 minutes à feu doux, en remuant souvent.

Enlever les morceaux de viande et les réserver.

Ajouter les lamelles de poivrons, et laisser cuire encore 5 minutes.

Eteindre la flamme, et laisser le boulghour absorber pendant quelques minutes ce qui reste de sauce (normalement il en reste assez peu).

Servir chaud, décoré avec la viande et les poivrons.