Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon haché et la viande dans l'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter 1 cc de tabel karouia jusqu'à cuisson complète.

Laisser refroidir un peu, puis mixer le tout pour avoir une préparation lisse.

Ajouter 4 oeufs et 3 cs de fromage râpé, bien mélanger, verser dans un moule, bien égaliser et cuire dans un four chaud à 200°C pendant 10 min.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la ricotta à 3 blancs d'oeufs, saler, ajouter une pincée de noix de muscade.

Verser dans le plat sur la couche de viande, égaliser, et cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les épinards dans une poele non adhésive. Une fois secs, ajouter les 3 jaunes d'oeufs précédemment mis de côté + 1 oeuf entier. Saler.

Verser la préparation sur la ricotta, égaliser, et cuire encore 10 minutes.

Une fois cuit, laisser tiédir le tajine, sinon le découpage ne sera pas net.

Décorer de noix concassées, et servir.