Eplucher les carottes et les détailler en demi tronçons. Nettoyer le demi-chou et le découper en 3 quartiers. Réserver.

Préparer les boulettes : mixer très finement la viande de poulet. Ajouter 1 cc de sel, ainsi que du poivre et du curcuma (1/2 cc de chacun). Y ajouter le persil finement émincé, le fromage râpé et une grosse pincée de menthe séchée. Mélanger, former de petites boulettes de la taille d'une noix, puis réserver.

Dans le bas du couscoussier, faire revenir dans l'huile d'olive les piments fendus en 2, pendant 3 à 4 minutes. Les retirer du feu, mettre le concentré de tomates délayé dans un grand bol d'eau chaude, le piment moulu, les pois chiches (trempés depuis la veille), 1 cs de sel, et laisser cuire à feu doux pendant 5 bonnes minutes en remuant souvent.

Ajouter 2l d'eau bouillante, puis mettre les légumes ainsi qu'une pincée de thym et de romarin, puis laisser cuire 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, humecter le couscous, puis le mettre à cuire dans le couscoussier pendant 15 minutes jusqu'à ce que la vapeur passe au travers.

Retirer le haut du couscoussier du feu, et verser dessus de l'eau chaude jusqu'à tremper tout le couscous. Laisser égoutter tranquillement pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mettre les boulettes et les piments qu'on avait frits dans le bouillon.

A l'aide d'une grande cuillère, "ouvrir" le couscous pour qu'il s'aère, puis le remettre à cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit (la vapeur passe au travers).

Retirer le couscous, et l'ouvrir dans un grand plat, afin que chaque graine soit bien séparée.

Surveiller le bouillon, dès qu'un peu de gras surnage, il est cuit. Prélever ce gras à l'aide d'une louche, il servira à humecter le couscous et lui donner une jolie couleur.

Servir le couscous, agrémenté de légumes et de boulettes, et arrosé d'un peu de bouillon.