Dans une grande jatte, ou le bol d'un robot, mettre la farine, le sel, la levure. Ajouter de l'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien souple, soit 5 à 10 min (j'ai mis environ 30cl, mais cela va dépendre du taux d'absorption de la farine).

Ajouter les herbes et l'huile d'olive, pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.

Séparer la pâte en 2 ou 3, enduire d'huile et laisser reposer 30 minutes.

Étaler une boule pour obtenir une galette, et cuire au tajine à pain, ou dans une grande poêle anti-adhésive, 5 minutes de chaque côté.

Répéter l'opération pour les boules restantes. Manger chaud.