Ajouter à la viande 1cc de gingembre, 1cc de curcuma, la coriandre émincée et un peu d'huile. Bien mélanger et réserver toute une nuit si possible.

Verser l'huile d'olive dans un tajine ou une marmite. Faire revenir les oignons émincés pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter le reste des épices, le sel, le poivre et un verre d'eau. Laisser confire à feu doux pendant 20 bonnes minutes, puis ajouter la viande.

Verser de l'eau chaude à hauteur de la viande, et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux, en remuant souvent et en vérifiant si la sauce n'est pas trop épaisse.

Pendant ce temps, frire les amandes dans de l'huile bien chaude, puis réserver.

En fin de cuisson, la viande doit être très tendre et la sauce onctueuse. Servir chaud et parsemer d'amandes.