- Faire revenir dans un fond d'huile d'olive l'oignon émincé et les piments coupés en petits morceaux, pendant 3 minutes à feu moyen.

- Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, puis couvrir la sauteuse, et laisser les légumes confire doucement, pendant 7 à 8 minutes. Ne surtout pas ajouter d'eau, sauf si vos tomates ne sont pas mûres et juteuses.

- Saler, ajouter les oeufs, et laisser cuire selon vos souhaits (mollets ou bien cuits).

- Ajouter quelques brins de persil, et servir immédiatement.