La veille au soir, délayer dans toute l'eau la pâte de sésame, bien mélanger puis laisser reposer toute la nuit.

Au matin, préparer les coupes dans lesquelles on versera l'assida.

Filtrer l'eau soigneusement, et verser le tout dans une grande marmite.

Prélever un grand bol d'eau, et délayer la farine en remuant énergiquement au fouet pour ne pas avoir de grumeau.

Verser la préparation dans le reste de l'eau, mélanger et mettre à cuire à feu doux.

Remuer avec une spatule en bois, sans s'arrêter, pendant 20 minutes environ. Verser le sucre.

Continuer à remuer, jusqu'à épaississement de l'assida (environ 10 minutes), elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière bien onctueuse.

A l'aide d'une louche, verser dans des coupes, laisser refroidir, puis décorer le dessus selon son goût.

Servir bien frais.