La Tunisienne
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Penne poulet/poivrons : recette express
Categorie: Couscous et Pâtes | Tags: | 14 février, 2012
Alors là je vais vous dévoiler un de mes petits secrets de cuisine : faire frire les poivrons avec le poulet dans l’huile d’olive en début de cuisson, et réaliser une sauce avec un minimum d’eau… pour des pâtes vite faites, et réellement succulentes.
Pour 3/4 personnes
Ingrédients
- 200g de penne
- 1 boîte de tomates pelées (moyenne)
- 200g de poulet
- quelques brins de persil ciselé (au goût)
- 2 poivrons coupés en lamelles
- huile d’olive La Tunisienne (j’ai essayé des dizaines d’huiles d’olive dans ma vie, mais franchement l’huile des oliviers de mes parents en Tunisie est de loin la meilleure, c’est bien pour ça que j’ai décidé de la mettre dans la boutique)
- 3 ou 4 feuilles de laurier La Tunisienne
- sel
- piment moulu La Tunisienne (fort ou doux, c’est selon ce qui vous convient)
Préparation
- Faire revenir dans un fond d’huile d’olive les lamelles de poivrons avec le poulet coupé en morceaux pendant 5 bonnes minutes, à feu moyen, en remuant souvent.
- Ajouter les tomates coupées en morceaux (ne pas jeter le jus qui reste surtout), et laisser cuire 5 bonnes minutes, toujours à feu moyen, en remuant souvent.
- Verser le jus des tomates que l’on a mis de côté, ajouter 1 cc de sel, les feuilles de laurier, et 1/2 cs de piment moulu. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
- Verser 1 verre d’eau chaude, et laisser mijoter tranquillement pendant environ 10 minutes. Dès que la sauce a bien épaissi, elle est cuite. Hors du feu, on ajoute le persil, on mélange bien, on couvre la marmite et on réserve, pour que le goût du persil se libère dans la sauce tranquillement.
- Pendant ce temps, on cuit les pâtes de son choix à l’eau salée (j’ai choisi les penne parce que j’adore quand la sauce entre à l’intérieur, c’est un délice à manger).
- Mélanger les pâtes et la sauce, et servir immédiatement. Savourez, la vie est trop courte pour faire le régime 
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Piments farcis au poisson – Felfel mahchi bel hout
Categorie: Tajines et Farcis | Tags: | 9 février, 2012
Il existe plusieurs versions de piments farcis, je vous propose une nouvelle version avec du poisson!
Ingrédients
Piments farcis
- 200g de filet de poisson (merlan, colin…)
- 4 poivrons longs
- 1 pomme de terre
- 1/2 oignon finement émincé
- 1/4 de botte de persil émincé
- 1/2 cc de tabel-karouia
- 1 cc de cumin
- 1 cc de harissa
- huile d’olive, sel, poivre
- huile de friture
Sauce tomate
- 4 tomates, 2 belles gousses d’ail, 1/2 oignon, 1/2 cc de concentré de tomate, curcuma, piment moulu doux (ou du fort pour les amateurs), tabel-karouia, sel, poivre, huile d’olive (mmmm toutes ces belles épices qui mijotent, c’est exceptionnel!)
Préparation
- On commence par la sauce tomate : couper les tomates en dés, émincer finement l’oignon, éplucher et émincer finement les gousses d’ail.
- Dans une casserole, dans un fond d’huile d’olive, faire revenir les oignons et les tomates pendant 2 bonnes minutes, à feu moyen. Ajouter 1/2 cc rase de sel, 1 cc rase de tabel-karouia, 1 pincée de poivre, la tomate concentrée et 1/2 cc de paprika (doux ou fort, c’est selon ce que vous aimez).
- Ajouter 25cl d’eau, et remuer. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Ajouter l’ail haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Normalement en fin de cuisson, la sauce tomate est bien épaisse, et commence à accrocher au fond de la casserole. Réserver.
- On s’occupe des piments : faire bouillir la pomme de terre et les filets de poisson séparément. Les écraser ensuite ensemble à la fourchette.
- Ajouter ensuite l’oignon finement haché, le persil, les épices, l’harissa, et l’oeuf. Saler légèrement, puis bien mélanger le tout.
- Farcir ensuite les poivrons au préalablement vidés et lavés.
- Frire, en commençant par le dessus pour que la farce ne s’échappe pas.
- Déguster sur un lit de sauce tomate. Bon appétit!
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Salade de carottes épicées – Ommok Houria
Categorie: Salades et Soupes | Tags: | 9 février, 2012
La fameuse recette tunisienne de la salade ommok houria, littéralement « ta mère houria » : des carottes au thon et à l’harissa, un véritable délice!
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 carottes
- 1cs de harissa
- sel
- 2 cs de thon à l’huile
- tabel-karouia
- 2 oeufs durs
- huile d’olive
Préparation
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Les mettre à bouillir environ 30 minutes dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Egoutter, puis les écraser grossièrement avec une fourchette.
- Assaisonner avec une pincée de tabel, mettre 2 cs de thon, 1 cs d’harissa, 4 cs d’huile d’olive, et remuer. Le tout doit être bien brillant (l’huile est indispensable pour atténuer le goût de l’harissa, mais bien sûr vous pouvez diminuer les doses ).
- On décore d’oeufs durs et d’olives et on déguste frais ou tiède, avec du pain chaud et les doigts bien sûr!!
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Spécialité tunisienne : Assida zgougou
Categorie: Desserts, Traditions de Tunisie | Tags: | 6 février, 2012
Je vous propose une authentique recette de l’assida zgougou, assida préparée uniquement en Tunisie lors du Mouled An-Nabi, fête musulmane de la naissance du prophète.
Le zgougou (pignons de pin d’Alep) est une graine très appéciée en Tunisie, et l’assida (une sorte de crème) de ce fameux zgougou est un délice typiquement tunisien. Le jour du Mouled, on en prépare de grandes quantités, et on distribue à la famille, aux voisins…
Ingrédients :
Assida
- 1 kg de zgougou
- 600g de farine
- 500g de sucre en poudre
Crème
- 3 jaunes d’oeuf
- 1 L de lait
- 4 cs de maizena
- 150g de sucre en poudre
- 2 cs d’eau de géranium (ou d’oranger, ou de rose, c’est selon vos goûts)
Décor
- fruits secs grillés entiers et moulus, bonbons, etc…
Préparation
L’avant-veille
- Trier soigneusement les graines de zgougou, les laver à grande eau, égoutter, sécher au four ou à la poêle, mixer très très finement et laisser tremper toute la nuit dans 3l d’eau.
La veille
- Filtrer l’eau du zgougou très soigneusement, 2, 3 voire 4 fois, afin d’éliminer les impuretés. Ajouter à cette eau 600g de farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux), mettre à feu doux, et mélanger SANS S’ARRETER pendant environ 30 minutes, jusqu’à épaississement de la crème.
- En fin de cuisson, verser le sucre (qui noircira la préparation), remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la crème parfumée : battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, la maizena et un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis verser le reste de lait, et cuire sur un feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.
- En verser un peu sur le dessus de chaque coupe de zgougou, laisser refroidir.
- Décorer le dessus des coupes selon vos envies avec des fruits secs, et réserver au frais.
Les assidas sont prêtes pour le lendemain, bon appétit!
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Bonjour
Categorie: Au fil du sable... | Tags: | 3 février, 2012
Mon petit déjeuner, pendant que je regarde la neige dehors… (eh wi à Toulouse aussi :p)
En Tunisie, on s’active dans les maisons… Demain c’est le Mouled, alors aujourd’hui on trie et on torréfie les fruits secs : zgougou, amandes, pistaches, pignons, pour préparer l’assida de demain!
Quant à moi, je vais de ce pas préparer les commandes d’hier et de ce matin, aaahhhh… l’odeur de la fleur d’oranger La Tunisienne embaume déjà
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Je reviens
Categorie: Au fil du sable... | Tags: | 30 janvier, 2012
C’est avec joie que je retrouve le clavier après plusieurs mois de « repos » forcé… Mettre des recettes c’est bien, mais pas suffisant pour moi qui ai toujours des choses à raconter sur La Tunisienne, la Tunisie, et moi bien sûr :p
J’avais une envie de ftayer pour le petit déjeuner… j’ai pris la voiture en me disant que peut-être j’allais trouver une petite échoppe orientale qui vendait ce genre de douceurs, mais non. Alors à la place, c’est un bon croissant au beurre bien français avec une musique bien tunisienne, j’adore le mélange des genres
Bon, reparlons boulot, j’ai assuré tant bien que mal l’expédition des commandes en négligeant quelque peu le blog, vous l’aurez remarqué. Mais là, ça y est, Lili a enfin une place en crèche/garderie (je vais éviter le sujet des modes de garde en France, parce que là y a vraiment de quoi se mettre à hurler…), moi je suis quasiment guérie (hôpital, médocs et tout le tintouin pour une jeune chef d’entreprise sans remplaçant c’est la panique), bref tout roule…
Pleins de choses se font et se défont en Tunisie, vous êtes sûrement au courant… eh bien tout cela a aussi une incidence sur nous, parce que trouver certains produits devient de plus en plus compliqué, mais je gère. Pleins de gens très sympas et motivés se plient en 4 pour assurer l’approvisionnement des produits, notamment les nwasser, qui sont sans conteste l’un des best of de la boutique! (Au fait, il y a des nwasser tout frais préparés en route qui devraient arriver dans 2 ou 3 jours tout au plus, et 20% sont déjà vendus… alors n’attendez pas longtemps! Cette fois-ci, ils viennent de Béja.)
Nwasser La Tunisienne, fabrication artisanale
Le 5 fébrier prochain, les tunisiens vont fêter le Mouled, la célébration de la naissance du prophète Mohamed, et à cette occasion, c’est le moment ou jamais de déguster l’assidet zgougou, la célébrissime crème aux pignons de pin d’Alep, et dont le stock est bientôt épuisé lui aussi (décidément, il va falloir revoir ma façon de gérer les stocks). Bref, la recette vous l’avez déjà ici, les zgougous vous les avez aussi ici (je les ai achetés moi-même à El Kef), alors bonne fête, et bon mouled à toutes et à tous.
Assida zgougou
Vous aurez remarqué que les commentaires sont fermés sur cet article… en fait dès que je mets une vidéo les commentaires buggent, alors en attendant une solution… vous pouvez écrire sur les autres articles :p
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Galette des rois à la frangipane, parfumée à l’oranger
Categorie: Desserts | Tags: | 6 janvier, 2012
Je suis un peu en retard pour la galette, mais mieux vaut tard que jamais! Excellente recette testée et approuvée, elle a le même goût que celle du boulanger, mais avec le petit plus de La Tunisienne! :)
Ingrédients (pour 8/10 personnes)-
2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 fève
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
Pour la crème d’amandes
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de poudre d’amandes (j’ai mixé moi même mes amandes avec la peau, c’était coloré!)
- 2 oeufs
- 15 g de Maïzena
Pour la crème pâtissière
- 30 ml de lait demi-écrémé
- 30 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 g de Maïzena
- 1 cs d’eau de fleur d’oranger La Tunisienne (mais pas plus, parce que l’eau de fleur d’oranger La Tunisienne est un produit authentique au goût naturellement très prononcé)
Préparation
- Placer la pâte feuilletée au frigo.
- Commencer par la crème pâtissière : faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Réserver. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la Maïzena petit à petit. Incorporer le lait tout en continuant à fouetter, puis remettre à bouillir le tout pendant une minute sans cesser de remuer. Ajouter l’eau de fleur d’oranger La Tunisienne, et laisser refroidir.
- Pour la crème d’amandes : dans un saladier, travailler le beurre ramolli avec la poudre d’amandes et le sucre, puis incorporer les oeufs, la Maïzena et la crème pâtissière.
- Etaler un rouleau de pâte sur la plaque du four sur du papier sulfurisé, puis étaler la crème d’amandes au centre en laissant 2-3 cm sur le pourtour. Placer la fève.
- Préparer la dorure : mélanger l’oeuf, le sel, le sucre et 1 cs d’eau. Humecter le bord laisser libre de la pâte avec un pinceau.
- Etaler le second rouleau de pâte dessus en soudant les bords délicatement (ils vont coller grâce à la dorure).
- Placer au frais pendant 30 minutes environ.
- Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau et faire des petits trous. Dorer au pinceau.
- Enfourner 40 à 45 minutes, et déguster tiède.
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