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Petits pains au sésame
Categorie: Pains tunisiens | Tags: | 28 février, 2012
Je peux vous affirmer que ces petits pains sont plus qu’un régal 
Ingrédients (pour environ 12 petits pains)
- 300g de farine
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 1 oeuf
- 2 cc de beurre ou margarine
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- graines de sésame La Tunisienne
Préparation
- Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre, l’oeuf, la levure, le beurre et le lait. Bien pétrir le tout et laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud (sous une couverture par exemple).
- Former de petites boules et les disposer sur la plaque du four sur du papier de cuisson. Laisser lever encore une heure.
- Préchauffer le four à 200°, et pendant ce temps dorer les petits pains au jaune d’oeuf. Saupoudrer de graines de sésame.
- Enfourner pendant 20 minutes, et déguster chaud
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Bambalouni ou le fameux beignet tunisien
Categorie: Pains tunisiens | Tags: | 11 octobre, 2011
Les fameux « bambalouni » de Tunisie : beignet tunisien en forme d’anneau très typique de chez nous, qui se mange saupoudré de sucre et à toute heure de la journée.
Les Ingredients Pour 5 personnes Read the rest of this entry »
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Fricassés tunisiens
Categorie: Pains tunisiens, Tajines et Farcis | Tags: | 7 juin, 2011
Ahhh le fricassé… la star des en-cas en Tunisie. Une petite faim, ne cherchez pas : il y aura toujours au coin d’une rue de Tunisie un vendeur ambulant de fricassés. Pour 500 millimes (25 centimes d’euro), vous aurez le bonheur de déguster ce délice si typiquement tunisien, chaud ou froid.
Ingrédients pour 15 fricassés ( + ou – selon la taille de vos fricassés en fait) Read the rest of this entry »
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Galette tunisienne farcie – khobez mahchi
Categorie: Pains tunisiens, Tajines et Farcis | Tags: | 13 avril, 2011
Voici une recette qui m’a été transmise par une amie tunisoise. Je l’ai essayée aujourd’hui, et j’avoue que c’est un délice en plat principal accompagné d’une bonne chorba
Ingrédients pour 4 personnes
la pâte
- 200 g de semoule fine
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- sel
- huile d’olive La Tunisienne
la farce
- 1/2 oignon
- 1/2 poivron
- 4 à 5 brins de persil
- huile d’olive La Tunisienne
- sel, poivre, tabel-karouia, paprika, curcuma
- thon en boite
- fromage râpé (facultatif)
Préparation
- Dans une terrine (ou la cuve de la machine à pain), mettre la semoule, la farine, 1,5 cc de sel, le sachet de levure. Bien mélanger le tout, puis verser 2 cs d’huile d’olive et environ 20 cl d’eau tiède.
- Bien pétrir le tout pendant au moins 10 bonnes minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (près d’un radiateur ou sous une grosse couette).
- Pendant ce temps, hacher menu l’oignon, le poivron et le persil. Faire revenir le tout dans de l’huile d’olive à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite 2 tomates en boîte coupées en petits morceaux, une pincée de poivre, de sel, et une pincée de chaque épice.
- Ajouter 2 cs d’eau, laisser cuire encore 2 minutes et arrêter le feu.
- Après la levée, couper le pâton en 4. Mettre à préchauffer le tajine à feu moyen.
- Prendre un morceau, étaler avec une main sans re-pétrir jusqu’à former un disque de taille moyenne d’environ 0.5 cm d’épaisseur.
- Etaler 1 cs de farce, parsemer de thon et de fromage râpé pour les plus gourmands.
- Replier l’autre pan du disque, puis appuyer avec une fourchette pour bien sceller la pâte.
- Mettre à cuire sur le tajine jusqu’à ce que ce soit bien doré de chaque côté, environ 4-5 minutes.
- Manger chaud.
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Khobz tabouna – Pain traditionnel tunisien
Categorie: Pains tunisiens | Tags: | 11 avril, 2011
Ingrédients pour 2 galettes moyennes
- 2 tasses de semoule extra-fine
- 2 cc de sel (normalement 1 cc suffit, car figurez-vous que je me suis rendue compte que les graines de fenouil absorbent le sel)
- 1 sachet de levure boulangère
- 1/2 tasse d’huile
- graines de fenouil La Tunisienne
Préparation
- Pétrir pendant longtemps (15 minutes) la semoule, le sel, la levure et assez d’eau pour former une pâte (j’ai utilisé la machine à pain).
- En fin de pétrissage, ajouter l’huile au fur et à mesure et pétrir jusqu’à absorption complète.
- Laisser lever une fois, puis repétrir légèrement e ajouter les graines, former 2 galettes et laisser lever encore, le temps que le four chauffe à 250°C.
- Cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Manger chaud.
Et voici en images la préparation du VRAI pain tabouna tunisien dans ma famille en Tunisie :
www.latunisienne.fr