La Tunisienne
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Rôti épicé de poulet aux légumes – Mosli djej be khodhra
Categorie: Viandes | Tags: | 8 mai, 2012
Voici un bon petit plat avec des légumes du soleil et de l’huile d’olive, et très facile à cuisiner. Un délice, surtout s’il est préparé avec des produits de qualité !
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 poivrons verts longs
- 1 tomate
- 1/4 d’aubergine (une grosse hein :p)
- sel, poivre, curcuma La Tunisienne
- 5 cl d’huile d’olive La Tunisienne
- 1/2 citron
Préparation
- Dans un grand plat, mettre les morceaux de poulet, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, la tomate également coupée en quartier, l’oignon émincé et les poivrons ainsi que l’aubergine coupés en petits morceaux.
- Saupoudrer le tout de 1,5 cc de sel, 1,5 cc de poivre et 1,5 cc de curcuma, et arroser avec l’huile d’olive et le jus du demi-citron.
- Bien mélanger afin que tout soit bien nappé d’huile d’olive, verser dans un plat allant au four, puis enfourner à 225° pendant 1h environ.
- Voilà, c’est prêt!
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Tajine malsouqa (ou tajine brick) au poulet
Categorie: Tajines et Farcis | Tags: | 2 mars, 2012
Vous connaissez déjà mon tajine malsouqa, aujourd’hui voici une version originale de ce tajine que j’ai vue à la télévision tunisienne. Il est délicieux, et très facile et rapide à faire!
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de blanc de dinde
- 5 feuilles de brick
- 3 oeufs
- sel, poivre,
- curcuma artisanal La Tunisienne
- 3 cs de crème fraîche épaisse
- 2 grosses pincées de fromage râpé
- 1 oignon
Préparation (30 min)
- Couper la viande en petits morceaux, puis les faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé. Ajouter 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre et 1 cc de curcuma. Faire revenir pendant 5 bonnes minutes à feu moyen.
- Préchauffer le four à 250°. Couper les feuilles de brick en fines bandelettes, et les mettre dans un plat allant au four. Arroser légèrement d’huile d’olive et enfourner pendant 5 minutes jusqu’à ce que les bandelettes soient bien dorées.
- Sans éteindre le four, sortir les bandelettes de brick, et les mélanger dans un grand plat avec la préparation au curcuma.
- Dans un bol, mélanger 2 cs de crème fraîche, 3 oeufs et le fromage râpé. Saler, poivrer, et bien remuer. Ajouter cette préparation au reste, mélanger le tout délicatement, mettre dans un plat à gratin et enfourner, toujours à 250° pendant 15 minutes.
- Couper en morceaux et servir chaud avec une salade fraiche.
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La Tunisienne, petite entreprise deviendra grande
Categorie: Au fil du sable... | Tags: | 1 mars, 2012
Le site va bientôt fêter ses 2 ans d’existence, et à cette occasion, j’ai envie de vous proposer un petit retour en arrière (j’allais dire flash back, mais je suis dans ma période « limitons les anglicismes » :p)…
2008
Créer un blog de cuisine, j’en avais envie depuis longtemps, alors je me suis lancée, et j’étais très fière, malgré les photos pourries (eh oui) prises avec mon téléphone portable de l’époque… J’étais sur un célèbre hébergeur de blogs à l’époque, je me nourrissais des commentaires et du nombre de visiteurs.
2009
Etudiante sans le sou, je me suis dis pourquoi pas lancer ma propre boutique en ligne? Et là ni une ni deux, j’ai bricolé une petite boutique (aussi chez un hébergeur gratuit) qui vendait des épices de Tunisie. Gourmande comme je suis, le monde culinaire n’avait pas de secrets pour moi, et notamment la cuisine tunisienne, très peu connue, rarement mise en valeur, et avec laquelle j’ai été élevée (ben oui, chez nous c’était plus couscous que blanquette de beau).
2010
Après une formation en gestion d’entreprise, je me suis lancée et j’ai créé l’entreprise individuelle La Tunisienne. Forte de mon expérience précédente, j’ai acheté un nom de domaine, un hébergement et grâce à Prestashop / WordPress (boutique / blog), et j’ai pu finaliser mon projet.
2012
Voilà, la boutique suit son petit bonhomme de chemin maintenant, lentement mais sûrement (puisque j’ai commencé avec 30€ de capital). La Tunisienne ce n’est plus moi toute seule, c’est une équipe de 2 personnes maintenant :
- Sonia (donc moi) : je gère le site et les les commandes
- Rym : elle travaille pour La Tunisienne depuis quelques mois, c’est elle qui se charge de trouver les produits, de les tester, et de les expédier depuis la Tunisie où elle vit.
Vous l’aurez compris, chez La Tunisienne, on ne cherche pas à faire du profit à tout prix, mais plutôt à avancer tranquillement, sans publicité agressive, sans marketing forcé, pour faire subsister cette culture ancestrale tunisienne qui disparait de plus en plus rapidement malheureusement, à travers des produits artisanaux, gastronomiques ou non.
L’avenir
Des projets pour La Tunisienne, on en a des tonnes : créer des ateliers culinaires, réaliser des vidéos, élargir encore la gamme de produits proposés (de la poterie traditionnelle notamment), proposer nos produits dans les grandes surfaces… Merci de nous suivre, de nous faire confiance, et si je suis encore là, c’est aussi grâce à tous ceux qui ont fait confiance à La Tunisienne!
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Nwasser au poulet – 2ème version
Categorie: Couscous et Pâtes | Tags: | 29 février, 2012
Ca fait un bout de temps que j’ai envie de mettre cette recette, alors voilà une seconde version des nwasser au poulet, mais cette fois-ci avec plus de légumes et d’épices (la 1ère version est ici). Les nwasser sont des pâtes de forme carrée. En Tunisie, les femmes préparent ces pâtes elles-même en général. Cette recette est très populaire et délicieuse.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 250g de nwasser artisanales La Tunisienne
- 2 morceaux de poulet
- 1 carotte
- 2 toutes petites pommes de terre
- 2 piments
- 1 cs de concentré de tomate
- 2 cc de sel
- 2 cc de tabel karouia artisanal La Tunisienne
- 1 cc de piment doux artisanal La Tunisienne
- 1/2 cc de piment fort artisanal La Tunisienne
- 1 cc rase de curcuma artisanal La Tunisienne
- 1/2 cc de poivre noir
- 1/2 tête d’ail (environ 5 gousses)
- 1/2 oignon émincé
Préparation (1h)
- Dans le bas d’un couscoussier, verser un fond d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le poulet, les carottes coupées en 2 dans le sens de la longueur, et les pommes de terre.
- Ajouter ensuite la tomate concentrée, 1 cc de sel, 1 cc de tabel-karouia, le paprika, la zayana, le curcuma et le poivre.
- Mettre le tout sur un feu moyen, faire revenir la préparation pendant 2 minutes puis verser 1,5 L d’eau bien chaude.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, humecter les nwasser avec de l’huile d’olive, puis les verser dans le panier du couscoussier.
- Laisser cuire 15 minutes en ajoutant l’ail écrasé avec 1 cc de tabel-karouia 2 minutes avant la fin de ce laps de temps. A bout des 15 minutes, les transvaser vers un grand faitout, puis verser la moitié de la sauce sur les nwasser, ajouter 1 cc de sel, et les laisser cuire à feu doux.
- Au bout de 15 autres minutes, réserver de côté la viande et les légumes et verser le bouillon restant sur les nwasser qui continuent de cuire à feu doux, et ce jusqu’à évaporation complète de la sauce, un peu à la manière du riz pilaf.
- Servir chaud, agrémenté des légumes et du poulet.
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Petits pains au sésame
Categorie: Pains tunisiens | Tags: | 28 février, 2012
Je peux vous affirmer que ces petits pains sont plus qu’un régal 
Ingrédients (pour environ 12 petits pains)
- 300g de farine
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 1 oeuf
- 2 cc de beurre ou margarine
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- graines de sésame La Tunisienne
Préparation
- Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre, l’oeuf, la levure, le beurre et le lait. Bien pétrir le tout et laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud (sous une couverture par exemple).
- Former de petites boules et les disposer sur la plaque du four sur du papier de cuisson. Laisser lever encore une heure.
- Préchauffer le four à 200°, et pendant ce temps dorer les petits pains au jaune d’oeuf. Saupoudrer de graines de sésame.
- Enfourner pendant 20 minutes, et déguster chaud
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Nwasser au poulet
Categorie: Couscous et Pâtes | Tags: | 22 février, 2012
Les nwasser sont incontestablement le best seller de la boutique, et ça ne m’étonne pas : ces petites pâtes artisanales faites à base de semoule, de forme carrée (elles sont pétries et coupées à la main) sont tout simplement délicieuses!
Voici la recette classique de nwasser au poulet, légèrement épicée comme j’aime. Vous verrez en mangeant que le fait de les cuire d’abord à la vapeur va les séparer carré par carré, et après sous la dent c’est divin.
Ingrédients pour 4
- 200g de poulet
- 250g de nwasser
- une poignée de pois chiches (trempés au préalable toute la nuit)
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 4 piments (ou poivrons)
- 2 cs de concentré de tomate
- 1 cs de piment moulu, 1/2 cc de curcuma, sel, poivre (épices tunisiennes artisanales disponibles ici)
Préparation
- Dans le bas d’un couscoussier, mettre un fond d’huile d’olive, un oignon haché menu, la tomate concentrée délayée dans un verre d’eau, les épices, 1 cc de sel, un peu de poivre. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Verser 1l d’eau très chaude, ajouter les pois chiche, les piments entiers, les pommes de terre coupées en 2, et porter à ébullition.
- Verser dans le panier du couscoussier les nwasser bien humectés à l’huile d’olive au préalable, mettre sur le couscoussier, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
- Sortir avec une écumoire de la sauce la viande, les légumes et les pois chiches, et réserver. Verser directement dans la sauce ainsi nettoyée les nwasser, réduire à feu très doux, et laisser les nwasser absorber la sauce (remuer souvent parce que sinon les nwasser accrochent la marmite).
- Dresser dans des assiettes, décorer avec le poulet et les légumes, et servir chaud.
- Bon appétit!
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La Tunisienne déménage
Categorie: Au fil du sable... | Tags: | 16 février, 2012
Eh oui, enfin mon propre bureau, avec des plantes vertes et la photo de Lili dans un joli cadre… encore un petit mois de patience, et ce sera bon.
La Tunisienne a enfin trouvé un « atelier-bureau » : travailler sur l’ordi, et préparer vos colis, dans un espace dédié, enfin! Plus de feuilles qui volent partout (je suis sûre que les impôts me guettent), le téléphone enfin à l’air libre et plus enfoui sous une pile de papier, et surtout plus d’allers-retours pour préparer les commandes, entre l’imprimante, le bureau et les stocks. Je vais enfin pouvoir mettre en route les projets qui me trottent dans la tête depuis des lustres : des ateliers cuisine gratuits, ça vous dit? Affaire à suivre…
C’est tout de suite beaucoup moins stressée et plus sereine que j’entame cette journée, avec comme toujours mon café au lait, et un peu de musique
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