La Tunisienne
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Nwasser au poulet
Categorie: Couscous et Pâtes | Tags: | 22 février, 2012
Les nwasser sont incontestablement le best seller de la boutique, et ça ne m’étonne pas : ces petites pâtes artisanales faites à base de semoule, de forme carrée (elles sont pétries et coupées à la main) sont tout simplement délicieuses!
Voici la recette classique de nwasser au poulet, légèrement épicée comme j’aime. Vous verrez en mangeant que le fait de les cuire d’abord à la vapeur va les séparer carré par carré, et après sous la dent c’est divin.
Ingrédients pour 4
- 200g de poulet
- 250g de nwasser
- une poignée de pois chiches (trempés au préalable toute la nuit)
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 4 piments (ou poivrons)
- 2 cs de concentré de tomate
- 1 cs de piment moulu, 1/2 cc de curcuma, sel, poivre (épices tunisiennes artisanales disponibles ici)
Préparation
- Dans le bas d’un couscoussier, mettre un fond d’huile d’olive, un oignon haché menu, la tomate concentrée délayée dans un verre d’eau, les épices, 1 cc de sel, un peu de poivre. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Verser 1l d’eau très chaude, ajouter les pois chiche, les piments entiers, les pommes de terre coupées en 2, et porter à ébullition.
- Verser dans le panier du couscoussier les nwasser bien humectés à l’huile d’olive au préalable, mettre sur le couscoussier, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
- Sortir avec une écumoire de la sauce la viande, les légumes et les pois chiches, et réserver. Verser directement dans la sauce ainsi nettoyée les nwasser, réduire à feu très doux, et laisser les nwasser absorber la sauce (remuer souvent parce que sinon les nwasser accrochent la marmite).
- Dresser dans des assiettes, décorer avec le poulet et les légumes, et servir chaud.
- Bon appétit!
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La Tunisienne déménage
Categorie: Au fil du sable... | Tags: | 16 février, 2012
Eh oui, enfin mon propre bureau, avec des plantes vertes et la photo de Lili dans un joli cadre… encore un petit mois de patience, et ce sera bon.
La Tunisienne a enfin trouvé un « atelier-bureau » : travailler sur l’ordi, et préparer vos colis, dans un espace dédié, enfin! Plus de feuilles qui volent partout (je suis sûre que les impôts me guettent), le téléphone enfin à l’air libre et plus enfoui sous une pile de papier, et surtout plus d’allers-retours pour préparer les commandes, entre l’imprimante, le bureau et les stocks. Je vais enfin pouvoir mettre en route les projets qui me trottent dans la tête depuis des lustres : des ateliers cuisine gratuits, ça vous dit? Affaire à suivre…
C’est tout de suite beaucoup moins stressée et plus sereine que j’entame cette journée, avec comme toujours mon café au lait, et un peu de musique 
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Penne poulet/poivrons : recette express
Categorie: Couscous et Pâtes | Tags: | 14 février, 2012
Alors là je vais vous dévoiler un de mes petits secrets de cuisine : faire frire les poivrons avec le poulet dans l’huile d’olive en début de cuisson, et réaliser une sauce avec un minimum d’eau… pour des pâtes vite faites, et réellement succulentes.
Pour 3/4 personnes
Ingrédients
- 200g de penne
- 1 boîte de tomates pelées (moyenne)
- 200g de poulet
- quelques brins de persil ciselé (au goût)
- 2 poivrons coupés en lamelles
- huile d’olive La Tunisienne (j’ai essayé des dizaines d’huiles d’olive dans ma vie, mais franchement l’huile des oliviers de mes parents en Tunisie est de loin la meilleure, c’est bien pour ça que j’ai décidé de la mettre dans la boutique)
- 3 ou 4 feuilles de laurier La Tunisienne
- sel
- piment moulu La Tunisienne (fort ou doux, c’est selon ce qui vous convient)
Préparation
- Faire revenir dans un fond d’huile d’olive les lamelles de poivrons avec le poulet coupé en morceaux pendant 5 bonnes minutes, à feu moyen, en remuant souvent.
- Ajouter les tomates coupées en morceaux (ne pas jeter le jus qui reste surtout), et laisser cuire 5 bonnes minutes, toujours à feu moyen, en remuant souvent.
- Verser le jus des tomates que l’on a mis de côté, ajouter 1 cc de sel, les feuilles de laurier, et 1/2 cs de piment moulu. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
- Verser 1 verre d’eau chaude, et laisser mijoter tranquillement pendant environ 10 minutes. Dès que la sauce a bien épaissi, elle est cuite. Hors du feu, on ajoute le persil, on mélange bien, on couvre la marmite et on réserve, pour que le goût du persil se libère dans la sauce tranquillement.
- Pendant ce temps, on cuit les pâtes de son choix à l’eau salée (j’ai choisi les penne parce que j’adore quand la sauce entre à l’intérieur, c’est un délice à manger).
- Mélanger les pâtes et la sauce, et servir immédiatement. Savourez, la vie est trop courte pour faire le régime
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Piments farcis au poisson – Felfel mahchi bel hout
Categorie: Tajines et Farcis | Tags: | 9 février, 2012
Il existe plusieurs versions de piments farcis, je vous propose une nouvelle version avec du poisson!
Ingrédients
Piments farcis
- 200g de filet de poisson (merlan, colin…)
- 4 poivrons longs
- 1 pomme de terre
- 1/2 oignon finement émincé
- 1/4 de botte de persil émincé
- 1/2 cc de tabel-karouia
- 1 cc de cumin
- 1 cc de harissa
- huile d’olive, sel, poivre
- huile de friture
Sauce tomate
- 4 tomates, 2 belles gousses d’ail, 1/2 oignon, 1/2 cc de concentré de tomate, curcuma, piment moulu doux (ou du fort pour les amateurs), tabel-karouia, sel, poivre, huile d’olive (mmmm toutes ces belles épices qui mijotent, c’est exceptionnel!)
Préparation
- On commence par la sauce tomate : couper les tomates en dés, émincer finement l’oignon, éplucher et émincer finement les gousses d’ail.
- Dans une casserole, dans un fond d’huile d’olive, faire revenir les oignons et les tomates pendant 2 bonnes minutes, à feu moyen. Ajouter 1/2 cc rase de sel, 1 cc rase de tabel-karouia, 1 pincée de poivre, la tomate concentrée et 1/2 cc de paprika (doux ou fort, c’est selon ce que vous aimez).
- Ajouter 25cl d’eau, et remuer. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Ajouter l’ail haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Normalement en fin de cuisson, la sauce tomate est bien épaisse, et commence à accrocher au fond de la casserole. Réserver.
- On s’occupe des piments : faire bouillir la pomme de terre et les filets de poisson séparément. Les écraser ensuite ensemble à la fourchette.
- Ajouter ensuite l’oignon finement haché, le persil, les épices, l’harissa, et l’oeuf. Saler légèrement, puis bien mélanger le tout.
- Farcir ensuite les poivrons au préalablement vidés et lavés.
- Frire, en commençant par le dessus pour que la farce ne s’échappe pas.
- Déguster sur un lit de sauce tomate. Bon appétit!
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Salade de carottes épicées – Ommok Houria
Categorie: Salades et Soupes | Tags: | 9 février, 2012
La fameuse recette tunisienne de la salade ommok houria, littéralement « ta mère houria » : des carottes au thon et à l’harissa, un véritable délice!
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 carottes
- 1cs de harissa
- sel
- 2 cs de thon à l’huile
- tabel-karouia
- 2 oeufs durs
- huile d’olive
Préparation
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Les mettre à bouillir environ 30 minutes dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Egoutter, puis les écraser grossièrement avec une fourchette.
- Assaisonner avec une pincée de tabel, mettre 2 cs de thon, 1 cs d’harissa, 4 cs d’huile d’olive, et remuer. Le tout doit être bien brillant (l’huile est indispensable pour atténuer le goût de l’harissa, mais bien sûr vous pouvez diminuer les doses ).
- On décore d’oeufs durs et d’olives et on déguste frais ou tiède, avec du pain chaud et les doigts bien sûr!!
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Spécialité tunisienne : Assida zgougou
Categorie: Desserts, Traditions de Tunisie | Tags: | 6 février, 2012
Je vous propose une authentique recette de l’assida zgougou, assida préparée uniquement en Tunisie lors du Mouled An-Nabi, fête musulmane de la naissance du prophète.
Le zgougou (pignons de pin d’Alep) est une graine très appéciée en Tunisie, et l’assida (une sorte de crème) de ce fameux zgougou est un délice typiquement tunisien. Le jour du Mouled, on en prépare de grandes quantités, et on distribue à la famille, aux voisins…
Ingrédients :
Assida
- 1 kg de zgougou
- 600g de farine
- 500g de sucre en poudre
Crème
- 3 jaunes d’oeuf
- 1 L de lait
- 4 cs de maizena
- 150g de sucre en poudre
- 2 cs d’eau de géranium (ou d’oranger, ou de rose, c’est selon vos goûts)
Décor
- fruits secs grillés entiers et moulus, bonbons, etc…
Préparation
L’avant-veille
- Trier soigneusement les graines de zgougou, les laver à grande eau, égoutter, sécher au four ou à la poêle, mixer très très finement et laisser tremper toute la nuit dans 3l d’eau.
La veille
- Filtrer l’eau du zgougou très soigneusement, 2, 3 voire 4 fois, afin d’éliminer les impuretés. Ajouter à cette eau 600g de farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux), mettre à feu doux, et mélanger SANS S’ARRETER pendant environ 30 minutes, jusqu’à épaississement de la crème.
- En fin de cuisson, verser le sucre (qui noircira la préparation), remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la crème parfumée : battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, la maizena et un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis verser le reste de lait, et cuire sur un feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.
- En verser un peu sur le dessus de chaque coupe de zgougou, laisser refroidir.
- Décorer le dessus des coupes selon vos envies avec des fruits secs, et réserver au frais.
Les assidas sont prêtes pour le lendemain, bon appétit!
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Bonjour
Categorie: Au fil du sable... | Tags: | 3 février, 2012
Mon petit déjeuner, pendant que je regarde la neige dehors… (eh wi à Toulouse aussi :p)
En Tunisie, on s’active dans les maisons… Demain c’est le Mouled, alors aujourd’hui on trie et on torréfie les fruits secs : zgougou, amandes, pistaches, pignons, pour préparer l’assida de demain!
Quant à moi, je vais de ce pas préparer les commandes d’hier et de ce matin, aaahhhh… l’odeur de la fleur d’oranger La Tunisienne ambaume déjà
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